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現代食品微生物學(xué)(第三版)

現代食品微生物學(xué)(第三版)

定 價(jià):¥68.00

作 者: 劉慧
出版社: 中國輕工業(yè)出版社有限公司
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787518442621 出版時(shí)間: 2023-04-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數: 字數:  

內容簡(jiǎn)介

  《現代食品微生物學(xué)(第三版)》作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養與健康、釀酒工程等專(zhuān)業(yè)主干課程教材,是多年來(lái)教學(xué)改革與課程建設及科研實(shí)踐的成果。 《現代食品微生物學(xué)(第三版)》將“普通微生物學(xué)”與“食品微生物學(xué)”兩門(mén)課程的內容有機整合,第一章至第八章的總論部分闡述普通微生物學(xué)的基礎知識,第九章至第十六章的各論部分闡述食品微生物學(xué)的應用知識。章節編排上按照微生物的形態(tài)與結構、營(yíng)養與代謝、生長(cháng)與遺傳、免疫與分類(lèi)鑒定、食品微生物的污染與控制、食品中常見(jiàn)微生物及其特性、有益微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用、食品微生物數量的檢測技術(shù)、有害微生物引起的食品變質(zhì)與食物中毒,以及食品的微生物質(zhì)量與管理控制體系的順序,確保內容由淺入深、循序漸進(jìn)。此外,本書(shū)擴充區分常見(jiàn)食品微生物特性的對比列表內容,將繁冗的內容以列表中的簡(jiǎn)練語(yǔ)言和對比方式呈現,幫助初學(xué)者掌握和記憶。同時(shí),在每章結尾設有學(xué)習的“重點(diǎn)與難點(diǎn)”“課程思政點(diǎn)”,方便學(xué)生輕松掌握各章節知識點(diǎn),強化對學(xué)生的思政教育,提升其食品安全責任意識,培養良好職業(yè)道德。 《現代食品微生物學(xué)(第三版)》體系優(yōu)化完整、內容布局合理、知識更新先進(jìn)、理論系統易懂、概念清晰易記,在編排上力求精煉,在內容上注重基礎性與先進(jìn)性、理論性與實(shí)踐性、可教性與可學(xué)性的有機統一,旨在教授學(xué)生最基本的原理、最基礎的理論和先進(jìn)的技術(shù),使學(xué)生在學(xué)習本課程后有能力自學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識,在科研訓練、論文寫(xiě)作與生產(chǎn)實(shí)踐中有能力解決食品微生物學(xué)方面的問(wèn)題。

作者簡(jiǎn)介

  劉慧 北京農學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,在教學(xué)一線(xiàn)主講食品微生物學(xué)近40年。 曾任北京農學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全教研室主任、食品營(yíng)養與生物技術(shù)方向帶頭人、食品微生物功能開(kāi)發(fā)科研團隊負責人、中國研究型醫院學(xué)會(huì )空間微生物與感染專(zhuān)業(yè)委員會(huì )委員。長(cháng)期從事食品微生物學(xué)技術(shù)與功能性發(fā)酵食品的開(kāi)發(fā)及應用研究,在益生菌菌種資源挖掘、太空誘變益生菌的菌種選育、益生菌的功能特性研究及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應用等科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域取得諸多創(chuàng )新性成果。主持完成國家科技重大專(zhuān)項和國家科技支撐計劃子課題,科技部農業(yè)科技成果轉化資金項目,北京市、黑龍江省自然科學(xué)基金等20余項;獲北京市農業(yè)技術(shù)推廣獎二等獎1項、黑龍江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎2項,獲授權國家發(fā)明專(zhuān)利39項,發(fā)表科技論文130余篇。主編《現代食品微生物學(xué)》(修訂至第三版,被評為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、北京市高等教育精品教材)及其配套實(shí)驗教材《現代食品微生物學(xué)實(shí)驗技術(shù)》(修訂至第二版,獲中國輕工業(yè)優(yōu)秀教材一等獎);副主編、參編教材10部。主持的教研項目獲北京市高等教育教學(xué)成果二等獎。

圖書(shū)目錄

緒 論

復習思考題

第一章 微生物形態(tài)與結構

第一節 概述

第二節 細菌

第三節 古菌

第四節 其他原核微生物

第五節 真菌

第六節 病毒

復習思考題

第二章 微生物的營(yíng)養

第一節 微生物需要的營(yíng)養物質(zhì)

第二節 微生物的營(yíng)養類(lèi)型

第三節 微生物對營(yíng)養物質(zhì)的吸收方式

第四節 培養基

復習思考題

第三章 微生物的代謝

第一節 微生物的能量代謝

第二節 微生物的分解代謝

第三節 微生物的合成代謝

第四節 微生物代謝的調節

第五節 微生物的次生代謝

第六節 代謝工程

復習思考題

第四章 微生物的生長(cháng)

第一節 微生物的生長(cháng)繁殖

第二節 環(huán)境因素對微生物生長(cháng)的影響

第三節 有害微生物的控制

復習思考題

第五章 微生物的遺傳與育種

第一節 遺傳的物質(zhì)基礎

第二節 基因突變和微生物育種

第三節 基因重組和雜交育種

第四節 微生物與基因工程

第五節 菌種的衰退、復壯和保藏

復習思考題

第六章 微生物與免疫

第一節 感染

第二節 宿主的非特異性免疫與特異性免疫

第三節 血清學(xué)反應及應用

復習思考題

第七章 微生物的生態(tài)

第一節 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系

第二節 微生物與地球生物化學(xué)循環(huán)

第三節 微生物與污水處理

復習思考題

第八章 微生物的分類(lèi)與鑒定

第一節 微生物在生物界的地位

第二節 微生物的分類(lèi)與命名

第三節 微生物分類(lèi)鑒定的方法

復習思考題

第二篇 現代食品微生物學(xué)應用篇

第九章 食品微生物污染的控制與食品保藏技術(shù)

第一節 食品中微生物的污染來(lái)源及污染途徑

第二節 食品微生物污染?控?

?三節 控制微生物生長(cháng)與食品保藏技術(shù)

復習思考題

第十章 食品中常見(jiàn)微生物及其特性

第一節 食品中常見(jiàn)的細菌

第二節 食品中常見(jiàn)的酵母菌和霉菌

第三節 食品中常見(jiàn)的乳酸菌

復習思考題

第十一章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用

第一節 酒精發(fā)酵與飲料酒的釀造

第二節 乳制品與調味品發(fā)酵

第三節 食品添加劑與酶制劑的生產(chǎn)

第四節 微生物的菌體及其內含物的應用

復習思考題

第十二章 食品中微生物數量的檢測技術(shù)與指示菌

第一節 食品中的菌數檢測方法

第二節 指示菌

第三節 其他菌類(lèi)數量的檢測方法

復習思考題

第十三章 微生物與食品的腐敗變質(zhì)

第一節 微生物引起食品變質(zhì)的原因

第二節 微生物引起的動(dòng)物性食品變質(zhì)

第三節 微生物引起的植物性食品變質(zhì)

復習思考題

第十四章 微生物性食物中毒

第一節 食物中毒概述

第二節 細菌性食物中毒

第三節 真菌性食物中毒

第四節 食物中毒病原菌的檢測技術(shù)

復習思考題

第十五章 食品傳播的病原微生物

第一節 人畜共患病的病原菌

第二節 消化道傳染病的病原菌

第三節 食品傳播的病毒

復習思考題

第十六章 食品微生物質(zhì)量與管理控制體系

第一節 食品微生物質(zhì)量

第二節 食品微生物學(xué)檢驗

第三節 預測食品微生物學(xué)

第四節 食品質(zhì)量管理與控制體系

復習思考題

附錄 常用微生物的中文—拉丁文學(xué)名對照表

參考文獻


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