現(xiàn)代食品微生物學(xué)（第三版）

緒 論

復(fù)習(xí)思考題

第一章 微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 細(xì)菌

第三節(jié) 古菌

第四節(jié) 其他原核微生物

第五節(jié) 真菌

第六節(jié) 病毒

復(fù)習(xí)思考題

第二章 微生物的營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié) 微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型

第三節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式

第四節(jié) 培養(yǎng)基

復(fù)習(xí)思考題

第三章 微生物的代謝

第一節(jié) 微生物的能量代謝

第二節(jié) 微生物的分解代謝

第三節(jié) 微生物的合成代謝

第四節(jié) 微生物代謝的調(diào)節(jié)

第五節(jié) 微生物的次生代謝

第六節(jié) 代謝工程

復(fù)習(xí)思考題

第四章 微生物的生長(zhǎng)

第一節(jié) 微生物的生長(zhǎng)繁殖

第二節(jié) 環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響

第三節(jié) 有害微生物的控制

復(fù)習(xí)思考題

第五章 微生物的遺傳與育種

第一節(jié) 遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)

第二節(jié) 基因突變和微生物育種

第三節(jié) 基因重組和雜交育種

第四節(jié) 微生物與基因工程

第五節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏

復(fù)習(xí)思考題

第六章 微生物與免疫

第一節(jié) 感染

第二節(jié) 宿主的非特異性免疫與特異性免疫

第三節(jié) 血清學(xué)反應(yīng)及應(yīng)用

復(fù)習(xí)思考題

第七章 微生物的生態(tài)

第一節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系

第二節(jié) 微生物與地球生物化學(xué)循環(huán)

第三節(jié) 微生物與污水處理

復(fù)習(xí)思考題

第八章 微生物的分類(lèi)與鑒定

第一節(jié) 微生物在生物界的地位

第二節(jié) 微生物的分類(lèi)與命名

第三節(jié) 微生物分類(lèi)鑒定的方法

復(fù)習(xí)思考題

第二篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)應(yīng)用篇

第九章 食品微生物污染的控制與食品保藏技術(shù)

第一節(jié) 食品中微生物的污染來(lái)源及污染途徑

第二節(jié) 食品微生物污染?控?

?三節(jié) 控制微生物生長(zhǎng)與食品保藏技術(shù)

復(fù)習(xí)思考題

第十章 食品中常見(jiàn)微生物及其特性

第一節(jié) 食品中常見(jiàn)的細(xì)菌

第二節(jié) 食品中常見(jiàn)的酵母菌和霉菌

第三節(jié) 食品中常見(jiàn)的乳酸菌

復(fù)習(xí)思考題

第十一章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

第一節(jié) 酒精發(fā)酵與飲料酒的釀造

第二節(jié) 乳制品與調(diào)味品發(fā)酵

第三節(jié) 食品添加劑與酶制劑的生產(chǎn)

第四節(jié) 微生物的菌體及其內(nèi)含物的應(yīng)用

復(fù)習(xí)思考題

第十二章 食品中微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)與指示菌

第一節(jié) 食品中的菌數(shù)檢測(cè)方法

第二節(jié) 指示菌

第三節(jié) 其他菌類(lèi)數(shù)量的檢測(cè)方法

復(fù)習(xí)思考題

第十三章 微生物與食品的腐敗變質(zhì)

第一節(jié) 微生物引起食品變質(zhì)的原因

第二節(jié) 微生物引起的動(dòng)物性食品變質(zhì)

第三節(jié) 微生物引起的植物性食品變質(zhì)

復(fù)習(xí)思考題

第十四章 微生物性食物中毒

第一節(jié) 食物中毒概述

第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒

第三節(jié) 真菌性食物中毒

第四節(jié) 食物中毒病原菌的檢測(cè)技術(shù)

復(fù)習(xí)思考題

第十五章 食品傳播的病原微生物

第一節(jié) 人畜共患病的病原菌

第二節(jié) 消化道傳染病的病原菌

第三節(jié) 食品傳播的病毒

復(fù)習(xí)思考題

第十六章 食品微生物質(zhì)量與管理控制體系

第一節(jié) 食品微生物質(zhì)量

第二節(jié) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

第三節(jié) 預(yù)測(cè)食品微生物學(xué)

第四節(jié) 食品質(zhì)量管理與控制體系

復(fù)習(xí)思考題

附錄 常用微生物的中文—拉丁文學(xué)名對(duì)照表

參考文獻(xiàn)